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酒店改造经营建议方案

发布者: heshaoqin | 发布时间: 2018-10-10 21:07| 查看数: 11| 评论数: 0 |帖子模式 |只看大图 |关灯


******大酒店开业十二余年,是我市成立较早的一家三星级酒店,得益于局领导战略规划的高瞻远瞩和得天独厚的资源依托,在经营过程中创造了多项第一,即在星级酒店中第一个聘请饭店管理专家团队进行管理的酒店,南京金陵饭店管理公司的规范管理仍体现在今天的经营管理中;在同星级酒店中第一个引进保龄娱乐项目的酒店;在同星级酒店中第一个引进ktv娱乐项目的酒店;在同星级酒店中酒店的茶馆是最有品味最具特色的;在同星级酒店中拥有两个子酒店,这一点也属唯一……  宾馆加盟要多少钱可以到尚优客官网了解!
      回顾过去,酒店曾经有过太多的辉煌,时值今天,受诸多方面因素的影响,又面临着新的的问题,有共性的行情危机,也有独具特色的体制管理问题;有先天利润设计的不足,也有后天经营模式的问题遗留等等,不一而足。
一个酒店的持续性成功经营需要依托天时、地利、人和。作为综合型星级酒店,在利润创收组成上应该体现以面带点,以主带次,确定哪是主业(客房、餐饮),哪是辅业(娱乐、茶馆等),单纯地从某一个辅助经营项目上寻求突破点,是事倍功半的,但凡是主业做好了,会更好地带动辅业的发展。现从以下几个方面予以分析:

(一)关于日照市星级酒店现状与危机的分析
日照市现有四星级酒店3家,三星级旅游饭店16家,二星级旅游饭店8家,星级酒店共拥有床位4600张。另外像君临天下、宏裕酒店等一批待评星级酒店拥有4000张床位,累计床位9000张左右,拥有民俗村床位8000张,全市共计旅游接待床位17,000张左右。经过对市区星级酒店调查分析发现,我市酒店业目前已经存在明显的“僧多粥少”恶性竞争的不良发展态势。现将日照市星级酒店的现状与危机分析如下:
1、关于客房出租平均房价
根据旅游局数字统计,日照市2006年度经营较好的星级酒店客房出租率在65%-75%,这个比例只占酒店总量比例的20%,平均房价260元/间,有50%的房间全年房间出租率50%-55%,平均房价在160元/间-200元/间。有35%酒店客房出租率在35%-45%,平均房价120-160元/间,按照国际惯例出租率达到80%的星级酒店才是一个良好的经营状态,而且要达到原制定的房间价格。而根据我市酒店投资状况及成本分析,年客房出租率在50%是我市酒店客房的盈亏点,所以客房单项经营收益分析:我市客房出租率50%是保本微利的。有20%的酒店客房是有一定利润的,有30%的酒店客房是亏损的。
2、 酒店餐饮发展举步为艰。
日照目前宾馆餐饮普遍经营状态较差,主要原因是我市餐饮高档客源较少,餐饮经营专业化不够,部分酒店依托婚宴来弥补餐饮较低的上座率,但日照的婚宴标准太低,通过2007年8月的调查分析,目前日照星级酒店宴会单间的上座率在60%-80%。就刚刚结束的水运会之月8月份最多的利润额,日照市餐饮最好的几家酒店餐饮收入在120万-140万,餐饮的毛利润是45%,纯利润在10-15%,只有20万元是餐饮酒店的纯收入。而营业额在60万-80万的餐饮月收入是50%全市星级酒店的月营业额,而这个营业收入是没有利润可言的。在淡季,日照市星级酒店有半数餐饮处于亏损状态。
3、 酒店康乐逐步萎缩。
康乐项目在星级酒店的出现是因为宾馆配套需要,是星级评定的硬性要求。随着中国酒店业的发展,星级酒店正在做出这样的变革发展,扩大客房面积,适度压缩餐饮面积,减少或取消康乐项目。综合酒店的夜总会、洗浴中心因专业化不够,无法与社会上专业化娱乐项目相竞争,纷纷承包经营或放弃该经营项目,因此就我市的星级酒店在娱乐项目经营是没有利润的。
综上述,经过对日照星级酒店分析研究,特别是餐饮、客房、康乐三个酒店经营项目收益分析,可以看出日照星级酒店经营状况不容乐观,加上对折旧利润的分摊,日照的星级酒店只有20%是盈利的,这种经营状况导致不少酒店入不敷出,惨淡经营,特别是在淡季很多酒店降低房价进行恶性竞争,低价位的恶性竞争可以赢得更多的客源,也可以让消费者得到实惠。但长期的低价竞争经营,很难保证酒店的正常运转,消费者自然无法享受到与相应星级相匹配的星级服务,久而久之,会构成这个行业的信任危机。
(二)*****酒店的问题表现
在与酒店刘总的两次沟通中,对***目前的经营状况和思路有了大致的了解,经过与酒店老员工的交谈与顾客的调查,现将****酒店目前存在的问题主要概括为以下几点:
1、 受经管体制的影响,一方面在经营上放不开拳脚,另一方面酒店背靠大树好乘凉,员工在心理上有依赖,因此后勤岗位及管理岗位人员稳定,但思想掉队;
2、 酒店硬件设施老化严重,缺少特色产品,造成客源大量流失,只能依托接待内部客源为主,经营收入上不去,整体竞争力削弱;
3、 管理经营受人员、设备等因素的影响,运营成本和费用偏高;存在跑、冒、滴、漏现象。
4、 酒店经营格局不合理,娱乐、客房和餐饮这三个经营项目平分天下,利润点不突出,客房出租率低于同档次星级酒店,娱乐休闲项目闲置,造成能源浪费,利润分割。
5、 酒店人员团队忠诚度较高,但精神状态不佳;部分管理人员从基层提升上来,管理方法和水平欠缺,整体管理水平上不去,没有将管理转换为效益。
6、 与周边酒店的产品没有形成差异性,缺乏竞争力;东海饭店以北京烤鸭为主要特色,山水酒店设施新,位置好;日照大酒店和金阶酒店在客房的销售分流我们的大量客源,而且受经营体制的影响,他们对市场的开拓力度远远大于我们。而我们的亮点是什么?如果与他们放在同一个水平线上,我们以什么取胜?
7、 酒店的地理位置特殊,形不成人气,聚不成财气。这也是关键因素之一。
(三)关于对保龄球和茶艺馆的经营建议:
1、关于茶馆
      我们***的茶馆在全省乃至全国都非常有名气,****茶馆的装修和家私选用时至今天仍然很有感觉,内饰做得也相当不错。茶客们都非常喜欢我们的茶馆环境和氛围,认为这里是日照市最有品味和感觉的茶馆,但在具体的经营上存在问题,主要有以下两点:
A、经营方式过于死板(我们电业局内部的员工经常去***酒店的茶馆消费,而不去****,一方面是因为在自家的地盘上喝茶消遣不方便,另一方面是因为我们的经营方式过于死板);
B、在酒店产品销售方面没有整体的包装和策划,没有发挥出以点带面的经营优势来。
  因此,茶馆目前没有必要进行装修,我们可以考虑在经营项目和经营格局上做一些调整,但同时应注意:因茶馆包间的功能不变,因此大厅的经营项目选择必须与之匹配,茶馆是休闲高雅的场所,是社会上流人士消遣的地方,不能与喧哗的娱乐项目和人流量大、客源层次低的大众餐饮放在一起;否则会导致不伦不类,造成更大的损失。建议:茶馆这个位置虽说靠近沿街地段,但受以上因素的影响,不宜做大的调整,可以考虑引进以健康主题的高档餐厅,定位为中高端客源,受场地所限,可以考虑做潮州菜或是素菜馆、时尚水果餐厅等项目。总体上不以营利为目的,先做人气,与茶馆相互带动,相得益彰。
2、关于保龄球馆:
我们的保龄球馆现在的确是设施老化,资源闲置。但至于改造成什么项目的确要下一翻功夫,动一翻脑筋。我们应该放眼酒店大的经营格局来确定,单纯支离破碎地搞一个项目是带支不了整个酒店的经营的,弄不好反而会劳民伤财。就酒店目前的经营状态来看,我们二楼的KTV和一楼的保龄球馆都是一种闲置,但考虑到酒店的整体经营对外承包显然是不合适的。作为一个综合型酒店,我们必须要有配套项目,用主业来带动辅业的发展,达到最终的经营目的。如果没有非常适合的项目,我们宁可闲置,也不轻易进行改造调整。
综合日照目前的旅游业经营现状来看,我们城市的流动人口较少,做酒店很大程度上要依托本地客源,所此,社会餐饮业的发展远远超过了星级酒店。我们***在着眼对这两个项目的改造时,是否可以先考虑把酒店的客房和餐饮经营起来,把利润平衡点调整一下,主业做起来了,一切都会好起来!再者,能否先从酒店内部深挖潜力,让“人先动起来”,让思想先活起来,让酒店在同行业中立起风范来,我们的效益才能好起来!

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